Les produits laitiers, mensonges ou vérités qui dérangent !

Les graisses

Ce sont des lipides. Il existe 3 types d’acides gras, tous présents dans le lait :

• Saturés ;
• Monoinsaturés ;
• Polyinsaturés.

En grande quantité, les acides gras saturés sont responsables de l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang et donc du risque de maladies cardiovasculaires. Au contraire, les acides gras poly-insaturés comprennent les oméga-3 et les oméga-6, qui sont essentiels à la bonne santé cardiovasculaire et ne sont pas produits par l’organisme. Même si le lait est composé en partie d’eau, les graisses qu’il contient sont majoritairement néfastes. Les acides dominants sont les acides palmitique, oléique, stéarique et myristique, dont les trois premiers sont saturés.

Le lactose

Qu’est-ce que le lactose ? C’est un sucre présent dans tous les produits laitiers d’origines animales. La précision est en soi inutile, car il n’est plus possible d’appeler « lait » les produits qui ne contiennent pas de lactose, comme les boissons végétales par exemple.

L’organisme l’assimile grâce à la lactase, une enzyme digestive présente dans l’intestin grêle, qui divise le lactose en deux : le glucose et le galactose. Le glucose est digéré et le galactose s’accumule dans les tissus nerveux, où il se transforme en galactitol. Le galactitol est hygroscopique, c’est-à-dire qu’il retient l’eau, provoquant ainsi une cataracteprécoce[1] et une compression des nerfs.

En cas d’alactasie partielle ou totale, c’est-à-dire si la lactase n’est pas suffisamment produite, alors le corps subit une intolérance au lactose. Celui-ci arrive dans l’intestin sans avoir été digéré au préalable et est transformé en gaz, comme l’hydrogène, par les bactéries coliques. Il provoque alors des troubles gastro-intestinaux, dont nous allons vous parler tout de suite.

Intolérance au lactose : qu’est-ce que c’est ?

Touchant environ 15% de la population française, l’intolérance au lactose se distingue de trois manières :

• Intolérance primaire au lactose : lorsque les produits laitiers ne font quasiment pas partie de l’alimentation, la population devient sevrée et ne produit plus suffisamment de lactase. C’est le cas notamment en Asie, où les nourrissons finissent par ne plus en produire du tout au bout de 4 ans ;
• Intolérance secondaire au lactose : due aux conditions de vie, c’est un effet secondaire de troubles gastro-intestinaux, comme des parasites. Dans ces cas-là, elle ne dure souvent que très peu de temps. Elle peut aussi survenir en même temps que la maladie de Crohn, la maladie cœliaque ou le syndrome du côlon irritable ;
• Intolérance au lactose par déficit de lactase : c’est un trouble héréditaire qui inhibe la production de lactase dans l’intestin.